'Wein Gourmet'
Die 700 besten Weingüter in Deutschland 2004
"Porträt
Weingut Knipser
Johannishof:
Pfälzer Ehrgeiz"
Am 19.März 2005 ausgezeichnet mit Kollektion des Jahres
WEIN Gourmet Heft 3/2002
WeinSpecial Die Pfalz: Starke Typen von Ingo Swoboda
...Laumersheim ist bis heute eine Pilgerstätte für Rotwein-Fans. Von hier ging die „Rote Revolution" aus - die Knipser-Brüder Volker und Werner machten mit ihren Barrique-Rotweinen schon in den achtziger Jahren Furore und polierten das Ansehen deutscher Rotweine kräftig auf. Bis heute müssen sich heimische Rotweine am Weingut Knipser messen lassen - und das nicht nur in der Pfalz. Gegenwärtig schlummert der 2001 er Rotwein noch in den hoch aufgestapelten Fässern, doch die Fassproben zeigen bereits, welche Kraft und konzentrierte Frucht darin stecken. "Bei diesem Jahrgang konnte man kaum etwas falsch machen - optimale Reife, gesundes Lesegut", sagt Werner Knipser, Herr über 22 Hektar, gelassen.
Starallüren sind Werner Knipser fremd, auch wenn ihm und seinem Bruder Volker die Kunden die raren Meisterstücke aus den Händen reißen: Cabernet Sauvignon, Syrah, Lemberger, Dornfelder, Spätburgunder und sogar der heute kaum noch anzutreffende Gelbe Orléans. Knipser ist eben ein Sorten-Multi. Keine Konzentrierung, keine Tanninzusätze! „Die Weine sollen keine Qualität vorgaukeln, die nicht im Weinberg gewachsen ist", sagt Werner Knipser und zieht mit dem Schlauch eine Probe vom 2001er Spätburgunder. Nur langsam öffnet sich der Wein im Glas, Aromen von schwarzen und roten Beeren steigen in die Nase. „Noch zu jung", befindet Knipser und eilt zum nächsten Barrique, um auch hier „zu jung" zu erkennen.
Angesichts des vorhandenen Potentials der Weine fällt es ihm nicht schwer, Geduld an den Tag zu legen - ihr Tag wird kommen. „Ab und zu ein Weißwein kann ja nicht schaden." Mit schelmischem Augenzwinkern füllt Werner Knipser ein weiteres Glas mit Weißem - und berichtet von seiner neuesten Idee.
„Wir wollen die erfolgreichen Ausbaumethoden des 19. Jahrhunderts kopieren und die besten Rieslinge wieder im traditionellen 600-Liter-Fass ausbauen". „Halbstück" heißt die neue Knipser-Linie, vielleicht kommen später einmal auch Chardonnay, Grau- und Weißburgunder in die vier bis fünf Jahre alten Fässer. „Die Weine haben zwar etwas weniger Frucht als beim Stahltankausbau, dafür aber mehr Körper. Ein langer Hefekontakt im Fass bringt Fülle und Substanz und rundet den Wein ab." Das beste Rüstzeug, damit er dann problemlos altern kann. „Ich weiß, dass momentan junge Weine angesagt sind, aber man wird wieder lernen, Riesling zu machen, der auch altern kann", kann sich Werner Knipser einen kleinen Seitenhieb auf die heutigen Vermarktungsstrategen nicht verkneifen...
„Die 100 besten Weine der Pfalz":
Folgende unserer Weine werden vom WEINGourmet zu den 100 besten gezählt:
